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新书介绍 《美国优质乳条例》

发布日期:2018-01-28 16:22:27来源:百度 百度

奶牛和牛奶在美国都是舶来品。

1924年之前,美国奶业历经质量安全事件频发的痛苦,尤其是1858年的“泔水奶”事件,导致8000余名婴幼儿死亡,造成社会恐慌,谈奶色变。

但是今天,牛奶已经成为美国人离不开的营养健康食品,深受消费者信赖。美国人口3.23亿,牛奶产量9640万吨,人均每年消费奶量达到290千克,是世界奶业大国和奶业强国,并认为“没有任何单一食物能够超过牛奶,成为保持美国人健康的营养素来源,尤其是对儿童和老人”。

由乱到治,美国奶业靠什么?

简而言之,靠优质乳制度。

转折点是1924年,这一年,美国公共卫生署制定并颁布了关于优质乳的条例,虽数易其名但一直延续至今。其核心内容有3点:

(1) 实施生鲜奶分级标准。1924年美国的生鲜牛奶统一分为A、B、C、D共4级。

(2) 实施生鲜奶分级检测、牧场审核和牛奶加工工艺认证一体化管理。

(3) 实施优质乳标识制度。市场上每一盒牛奶都明确标识所用生鲜奶的质量等级。

1924年第一版优质乳条例规定D级生鲜奶的菌落总数≤500万cfu/毫升;1940年,纽约州87%的牛奶已经达到B级牛奶标准(生鲜奶的菌落总数≤20万cfu/毫升);到1965年,优质乳条例中取消了除A级之外的其他分级,表明美国生鲜奶基本达到A级标准(生鲜奶的菌落总数≤10万cfu/毫升)。可见,一个好的标准,可以引导整个产业的发展方向。

从1924年到2015年的91年间优质乳条例修订了39次,已经成为美国奶业发展的基石,是消费者健康的护航者。1938年,美国因食物和水引起的疾病暴发总数中,奶源性的占25%,到2005年,美国优质乳条例实施81年,这一比例下降到不足1%。优质乳条例的不断坚持与发展,推动美国奶业从安全底线到优质消费成功转型。

美国公共卫生署和食品药品监督管理局没有司法权。因此,优质乳条例是国家推荐标准。目前美国50个州、哥伦比亚特区和托管领土都加入并遵守优质乳条例,使之成为法院裁定的依据。因此,优质乳条例已经成为美国奶业直接面向生产实践操作、最接地气的“根标准”。

编译组把这本优质乳条例编译出来供国内同行参考,希望有所借鉴。这个条例的英文名称是Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance直译出来应该是“A级巴氏杀菌奶条例”。为什么我们把它翻译成“优质乳条例”呢?这是因为A级奶就是优质奶,Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance 是本书的传统名称,但是书的范围已经不仅仅涉及巴氏杀菌奶,还包括UHT灭菌奶、超巴氏奶、高压釜灭菌奶,以及部分浓缩、干燥等奶产品的原籵和中间产品,其核心内容就是通过优质的牧场、优质的生鲜奶和优质的加工工艺集成,最终生产出品质优异、营养健康、充满活性、低碳绿色的优质奶产品。实践证明,这个条例是名副其实的优质乳条例,值得参考。