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代谢组学成功区分鉴定不同热处理方式牛奶

发布日期:2018-08-09 14:07:16来源:

       奶业创新团队在代谢组学技术应用于鉴定不同热处理方式牛奶的相关研究中取得新进展,研究成果《A metabolomics approach to characterize raw, pasteurized and ultra-high temperature milk using UPLC-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry and multivariate data analysis》已在《Journal of Dairy Science》发表。张养东和李鹏为并列第一作者,王加启研究员为通讯作者。

       热处理奶产品的常用加工方式,过热加工常造成奶产品营养活性物质的损失。目前热加工评判指标通常为糠氨酸、乳果糖和碱性磷酸酶等,缺少更多的热加工表征指标。团队利用超高效液相色谱(UPLC)串联四极杆飞行时间质谱(QTOF-MS)研究了不同热处理方式生乳、巴氏杀菌和超高温灭菌乳(UHT代谢物的影响结果鉴定92种代谢物和8种潜在标记物基于多元统计学分析发现,8种潜在标记物受不同热处理方式影响显著。在8种潜在的标记物中,鉴定为7种氧化型脂肪酸(9-羟基癸酸,12-羟基十二烷酸,2-羟基肉豆蔻酸,3-羟基十四烷酸,5-HETE,3-羟基十六烷酸和10-羟基十八烷酸)和1种磷脂(LycoPE),其中7种氧化型脂肪酸可用于区分UHT与生和巴氏杀菌本研究建立了应用代谢组学技术识别不同热处理方式牛奶的新方法并提供了热加工相关标记物。


4种不同热处理方式牛奶的主成分分析图(UHT:超高温灭菌乳;Pasteurized:巴氏杀菌乳;Raw:生乳;Pooled:质控样)。结果表明,4种不同热处理方式牛奶存在显著差异。



Y. D. Zhang, P. Li, N. Zheng, Z. W. Jia, N. Meruva, A. Ladak, G. Cleland, F. Wen, S. L. Li, S. G. Zhao, and J. Q. Wang *. 2018. A metabolomics approach to characterize raw, pasteurized and ultra-high temperature milk using UPLC-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry and multivariate data analysis. Journal of Dairy Science