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研究发现:不同热加工处理影响乳脂肪球膜蛋白质组

发布日期:2018-08-30 14:24:43来源:

       中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量安全与风险评估创新团队在热加工处理影响乳脂肪球膜蛋白质的研究上取得新进展。研究成果《基于非标记蛋白质组学方法对不同热加工条件下乳脂肪球膜蛋白表达模式的研究》已在国际知名学术期刊《Food Research International2018年第113卷发表。该研究得到公益性行业(农业)科研专项项目(201403071、中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-ISA12)等项目支持,杨永新博士为第一作者,王加启研究员为通讯作者。该研究结果为生鲜乳热加工处理条件的选择提供了科学依据

       乳脂肪乳的重要组分之一,脂肪球膜在乳脂肪组分稳态发挥着极其重要的作用。已有研究报道了脂肪球膜组分蛋白表达模式暗示其具有诸多生物学功能。目前,仍缺乏关于热加工处理影响脂肪球膜蛋白组分表达模式的研究。因此,团队利用非标记蛋白质组学方法对热加工处理85℃(巴氏杀菌)、125℃(超巴氏杀菌)、138℃和145℃(UHT灭菌)条件乳脂肪球膜蛋白进行定量研究,以生鲜乳为对照。结果表明,各组奶中鉴定到612脂肪球膜蛋白,维恩和聚类分析展示了蛋白组表达模式(图1对照组相比,脂肪球膜组分未能鉴定到的蛋白数量从巴氏杀菌到UHT灭菌增加,这些蛋白主要位于膜和大分子复合体涉及定位、传递、信号传导等生物功能,然而乳蛋白偶联到脂肪球膜组分的蛋白数量在各热加工处理组相似,这些蛋白主要涉及蛋白质代谢和应激应答功能。一些偶联到脂肪球膜组分的酪蛋白和乳清蛋白(如β-酪蛋白和β-乳球蛋白)含量随热加工强度显著增加。

       该研究结果表明热加工处理强度能够显著影响脂肪球膜蛋白组表达模式的变化,进而影响其生物学功能,这为生鲜乳热加工处理强度的选择提供了科学依据。

  热加工处理乳脂肪球膜蛋白表达模式


       (中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品创新团队  杨永新、王加启供稿)

       Yongxin Yang, Nan Zheng, Xiaowei Zhao, Jinhui Yang, Yangdong Zhang, Rongwei Han, Yunxia Qi, Shengguo Zhao, Songli Li, Fang Wen, Tongjun Guo, Changjiang Zang, Jiaqi Wang*. 2018. Changes in bovine milk fat globule membrane proteins caused by heat procedures using a label-free proteomic approach. Food Research International 103:

       相关链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918304939